衡量食品的營(yíng)養(yǎng)成分，一般是通過(guò)測(cè)定食品中蛋白質(zhì)、維生素、微量元素等的含量，而又以蛋白質(zhì)為重。蛋白質(zhì)是人體細(xì)胞的必要組成部分，是人體每天必需攝入的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此測(cè)定食品中蛋白質(zhì)的含量，是非常有必要的。一般的，我們?cè)跍y(cè)定蛋白質(zhì)含量時(shí)，都采用凱氏定氮法，此法已成為蛋白質(zhì)測(cè)定的標(biāo)準(zhǔn)方法。而根據(jù)凱氏定氮法，我們有研發(fā)了定氮儀相關(guān)儀器。凱氏定氮法測(cè)定時(shí)雖然設(shè)備簡(jiǎn)單，但操作繁瑣、費(fèi)時(shí)、蒸餾過(guò)程中容易產(chǎn)生倒吸，而凱氏定氮儀經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)證明，能夠避開試驗(yàn)法的缺點(diǎn)，另外其測(cè)定結(jié)果能夠符合標(biāo)準(zhǔn)，測(cè)量速度快、穩(wěn)定，是值得推薦的一款定氮儀。
　　
　　消化時(shí)間要掌握好，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)引起氨的損失；消化時(shí)間不夠，消化不*也會(huì)導(dǎo)致總氮量偏低。消化時(shí)，若樣品含糖高或含脂較多時(shí)，注意控制加熱溫度，可加入少量辛醇或液體石蠟，或硅消泡劑減少泡沫產(chǎn)生。樣品放入消化管內(nèi)時(shí)，不要沾附頸上，若沾附時(shí)可用少量水沖下，以免被檢樣消化不*，結(jié)果偏低。消化時(shí)若樣品不易消化至澄清透明，可將消化管中溶液冷卻，加入數(shù)滴過(guò)氧化氫后，再繼續(xù)加熱消化至*。硫酸鉀與硫酸用量的比值是消化成功的關(guān)鍵，它決定酸的沸點(diǎn)，也決定消化所需的時(shí)間。添加硫酸鉀可以提高溫度加快有機(jī)物分解，但硫酸鉀量過(guò)大，沸點(diǎn)太高，生成的硫酸氫銨就分解放出氨，使氮損失。因此當(dāng)硫酸過(guò)多的被消耗或樣品中脂肪含量過(guò)高時(shí)，要增加硫酸的量。消化時(shí)熱源的強(qiáng)度同迅速消化和*氨化關(guān)系很大，在整個(gè)消化過(guò)程中，不要用強(qiáng)火，保持和緩的沸騰，以免附在壁上的蛋白質(zhì)在無(wú)硫酸存在的情況下，使氮有損失。將消化后的樣品管放入蒸餾室時(shí)，為避免蒸餾過(guò)程中溶液沸騰時(shí)溢出造成氨損失，在置消化管至塑膠塞時(shí)用手輕旋一下消化管，使與膠塞接觸更加密閉。定氮儀使用前可先空蒸一段時(shí)間，以除去管道內(nèi)可能殘留的氨，減少誤差。定氮儀加堿管路使用前要用氫氧化鈉溶液沖洗，使用后要及時(shí)用蒸餾水反復(fù)沖洗，不能長(zhǎng)期積有堿液，以免放置后管路堵塞。
 

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